Quince años persiguiendo aquel sabor.

Por Giovanna García, fundadora.

Todo empezó en Rococó, frente al Parque España, allá por 2007. Probé mi primer café de especialidad y algo se me quedó grabado: nunca había sentido que una taza pudiera saber así. En ese momento lo supe — yo quiero aprender a hacer esto. Ahí tuve la fortuna de formarme con el maestro Aquiles González, un referente apasionado, estricto y profundamente auténtico, que nos enseñó —a mí y a mi cocreador— lo que significa hacer algo bien hecho. Y me pasé los siguientes quince años persiguiendo aquel sabor magnífico, tratando de igualarlo.

En el camino emprendí otros proyectos —Cucurucho, Centrina, Café 1401— que me dejaron aprendizajes y aliados que aún caminan conmigo. Pero el café nunca me soltó: en él encontré reunido todo lo que me apasiona —ciencia y arte, disciplina y conciencia, relaciones humanas y negocio.

En 2024 decidí crear esta empresa. Me detuve a mirar el camino completo del grano y entendí algo: cada etapa es un escenario, y cada uno pide trabajo y conciencia. La finca y el cuidado del productor; el beneficio, donde el café empieza a hablar; el resguardo, que protege lo logrado; el tostado, casi un proceso alquímico; y el barismo —donde más me he formado, porque amo enseñar y replicar lo aprendido—, la entrega final. De ahí nació 5 Escenarios.

Quise llevar el cuidado de una barra de especialidad —microlotes, atención al detalle, relaciones cercanas— hacia la industria, con un vínculo directo con los productores en el que invertimos para mejorar su calidad de vida y generar empleo. Por eso me involucré tan de fondo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible: siempre he creído en ayudar desde lo humano. Ese cuidado lo probamos en proyectos reales: el café del Balcón del Zócalo junto al chef Pepe Salinas, que nos pidió que cada taza supiera igual para todos sus comensales; la cafetería del Club de Banqueros, que diseñé de principio a fin con el Sistema Doble E y que hoy seguimos surtiendo y capacitando; y la revista Café Aficionado, donde aprendí a contar el café y a buscar nuevas formas de acercarlo a la gente. Hoy esa vocación de enseñar crece con la formación que damos junto a la IBERO.

Y no lo hago sola. 5 Escenarios es también la suma de las alianzas que fui tejiendo en el camino: socios que comparten esta pasión —uno con una historia entrañable con el café y una visión que validó la mía; otro con un instinto extraordinario para los negocios que me impulsa a saltar de nivel— y que me han dado libertad para crear a mi ritmo. Creo de fondo que el café mexicano tiene muchísimo para dar. He pisado las fincas, sentido los árboles, vivido el beneficio, tostado y empacado grano por grano; y en cada uno veo cuidado, atención y la oportunidad de hacer esto rentable, justo y consciente. Eso es 5 Escenarios: la forma en que reúno todo lo que he aprendido —como cafetera y como persona— para transformar, taza a taza.

— Giovanna García, fundadora y directora general de 5 Escenarios